Senegal llega con sus aromas a Barberá del Vallés
Senegal es el país huesped del segundo encuentro de cocina conducido por Mescladís a Barberá del Vallés, en el marco de la iniciativa "A Barberá mangem be, bo i sa". Cocinera invitada es Aissatu de Senegal, que vive en Barcelona desde hace 8 meses y colabora con el proyecto Futura, proyecto_futura@yahoo.es
Yassa diehn
El Yassa diehn es una comida de ciudad, típica de todo Senegal, también se
acostumbra comerlo en otros países cercanos como el Mali. Se puede preparar
también con pollo o carne. Siendo un plato elaborado, se suele preparar para las
comidas de fin de semana o para los días de fiesta, en este caso se prepara con
pollo o carne.
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Ingredientes (para 8 personas)
1 kg de cebollas
1/4 de kg de zanahorias
1kg de pescado (mero)
2 pimientos verdes y 2 rojos
3 limas grandes
bichos africanos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1/2 L de aceite de oliva
2 cubos de caldo de pescado
1 kg de arroz largo
2 cucharadas de mostaza
Preparación
Lavar bien las verduras y el pescado. Luego, cortar las cebollas, las
zanahorias y el pimiento en juliana. Poner todo en un recipiente y regar con el
zumo de las limas mezclado con las cucharadas de mostaza. Añadir sal y pimienta
al gusto y dejar reposar media hora, moviéndolo suavemente cada 10 minutos.
Guardar en un lugar fresco.
Freír el pescado en una cazuela con tapa, y luego reservar el pescado en un plato.
Después en el mismo aceite, sofreír la cebolla, la zanahoria y la pimienta.
Luego añadir el caldo del cubo y el pescado, el ‘bicho’ y ajustar de sal y pimienta.
Dejar cocer tapado, a fuego lento de 20 a 30 minutos.
Poner a hervir el arroz en una cazuela hasta que esté bien cocido.
El Yassa Diehn se sirve en un plato con la forma de una taza o similar y se ponen
encima las verduras, el pescado el caldo.
El Yassa diehn es una comida de ciudad, típica de todo Senegal, también se
acostumbra comerlo en otros países cercanos como el Mali. Se puede preparar
también con pollo o carne. Siendo un plato elaborado, se suele preparar para las
comidas de fin de semana o para los días de fiesta, en este caso se prepara con
pollo o carne.
Ingredientes (para 8 personas)
1 kg de cebollas
1/4 de kg de zanahorias
1kg de pescado (mero)
2 pimientos verdes y 2 rojos
3 limas grandes
bichos africanos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1/2 L de aceite de oliva
2 cubos de caldo de pescado
1 kg de arroz largo
2 cucharadas de mostaza
Preparación
Lavar bien las verduras y el pescado. Luego, cortar las cebollas, las
zanahorias y el pimiento en juliana. Poner todo en un recipiente y regar con el
zumo de las limas mezclado con las cucharadas de mostaza. Añadir sal y pimienta
al gusto y dejar reposar media hora, moviéndolo suavemente cada 10 minutos.
Guardar en un lugar fresco.
Freír el pescado en una cazuela con tapa, y luego reservar el pescado en un plato.
Después en el mismo aceite, sofreír la cebolla, la zanahoria y la pimienta.
Luego añadir el caldo del cubo y el pescado, el ‘bicho’ y ajustar de sal y pimienta.
Dejar cocer tapado, a fuego lento de 20 a 30 minutos.
Poner a hervir el arroz en una cazuela hasta que esté bien cocido.
El Yassa Diehn se sirve en un plato con la forma de una taza o similar y se ponen
encima las verduras, el pescado el caldo.
