Mescladís lleva sus actividades interculturales a Barberá del Vallés y Viladecans
Mescladís lleva sus actividades interculturales a los ayuntamientos de Barberá del Vallès y Viladecans.
En Viladecans participamos en la Fiesta de la Diversidad "Entrellaça" con talleres interculturales de Mali y Bolivia. Touré y Hernan, alumnos de nuestra escuela, fueron los "cocineros invitados" y encargados de compartir su cultura y enseñar recetas de sus países.
En Barberá del Vallès participamos dentro de las actividades para la Convivencia Intercultural organizadas por el Programa d´Atenció a la Població Nouvinguda.
En Viladecans participamos en la Fiesta de la Diversidad "Entrellaça" con talleres interculturales de Mali y Bolivia. Touré y Hernan, alumnos de nuestra escuela, fueron los "cocineros invitados" y encargados de compartir su cultura y enseñar recetas de sus países.
En Barberá del Vallès participamos dentro de las actividades para la Convivencia Intercultural organizadas por el Programa d´Atenció a la Població Nouvinguda.
Nuestras monitoras Louise (de Francia) y Kaoutar (de Marruecos) realizarón un taller de tapas del Mediterraneo. Mientras que nuestros alumnos de la escuela de cocina Gopal, Touré y Pedro realizaron unas "tapas" de India, Mali y Ecuador respectivamente.
Estas actividades se realizan con el apoyo de la Diputació de Barcelona, con el objetivo de mejorar el conocimiento de las diferentes culturas representadas en nuestras ciudades y fomentar la cohesión social a partir de talleres que promueven el enriquecimiento mutuo.
Las Recetas:
Pintxos de Mali
Ingredientes: carne de ternera, cebollas, pimientos verdes y rojos. Para el adobo: tomate concentrado, vinagre, sal, pimienta, jumbo (avecrem) y canela.
Preparación:
1.Trocear la carne a daditos medianos y meterla en un recipiente tipo fuente.
2.Echar la sal, el tomate concentrado, el vinagre, la canela y la pimienta negra; remover con las manos para mezclar bien los ingredientes; dejar reposar 10mn.
3.Cortar los pimientos y las cebollas en cuadrados de igual tamaño que los dados de carne.
4.Ensartar los ingredientes en los pintxos, alternándolos.
5.Asar los pintxos a la brasa o a la plancha.
Pintxos de Bolivia: « Anticuchos »
Ingredientes: 1kg de pechuga de pollo, 2kg de patatas medianas; 700g de cebollas, 500 g de pimiento verde. Para la salsa: 500 g de maní (cacahuete),sal, pimienta, nuez moscada, aji amarillo, aceite de oliva.
Preparación:
1.Hervir las patatas con sal y retirarlas antes de que estén del todo cocidas; cortarlas a dados.
2.Trocear la pechuga de pollo a dados medianos.
3.Cortar el pimiento verde y la cebolla a cuadrados de igual tamaño.
4.Ensartar todos los ingredientes, alternándolos, en los pintxos; asar los pintxos a la brasa o a la plancha.
5.Tostar el maní en una sartén.
6.En una batidora, moler el maní con sal, nez moscada, pimienta, ají amarillo y aceite de oliva; sazonar los pintxos asados con esta salsa.
Recetas del mediterráneo
Anchoïade. « amuse-gueule » de la region provenzal
Ingredientes : 200g de anchoas, 2 dientes de ajo, 100g de aceitunas negras,1 cucharita de vinagre o zumo de limón, 15 cl de aceite de oliva, pimienta negra recién molida..
Verduras: coliflor, pimiento, pepino, zanahoria, rábano, apio,...
Preparación:
Majar en un mortero la pimienta negra, luego el ajo y finalmente los filetes de anchoas.
Deshuesar las aceitunas y licuarlas; añadirlas a la mezcla en el mortero.
Añadir el vinagre o zumo de limón, y finalmente, verter el aceite en hilo mientras se remueve.
Preparar las verduras pelándolas y cortándolas en bastoncillos.
La anchoïade sirve para mojar los bastoncillos de verduras, o se puede comer untando rebanadas de pan tostado. Se conserva en la nevera cubierta de aceite de oliva
Briwats de pollo. empanadas marroquís
Ingredientes : 1 pollo pequeño, ½ manojo de cilantro, un poco de perejil, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 huevo, hojas de brick, almendras molidas, azúcar glace, aceite de oliva, especias en polvo: canela, jengibre, curcuma, azafrán, pimienta negra, sal.
Preparación:
Limpiar, pelar y trocear el pollo.
Picar la cebolla en juliana. Limpiar y picar el cilantro y el perejil. Picar el ajo.
En una olla, dorar el pollo en un fondo de aceite con la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil y las especias.Cuando esté dorado, echar un vasito de agua y cubrir. Dejar 15mn a fuego medio.
Sacar del fuego y dejar enfríar. Entonces retirar el pollo y deshuesarlo.
Desmenuzarlo y echarle un poco del caldo, para humedecerlo nada más.
Montar los briwats: cortar las hojas de brick por la mitad; depositar en cada trozo 2 cucharadas de relleno, 1 cucharita de canela, otra de almendra molida y otra de azúcar glace; doblarlas para formar triángulos.
Pintarlos con yema de huevo y hornear 10mn.
De la India: Gobhi Parontha
Ingredientes: 500g de harina, agua tibia, aceite de oliva, 1 coliflor, 1 trozo pequeño de jengibre fresco, ghee (mantequilla clarificada), garam masala, comino en grano.
Salsa de yogúr: ½ litro de yogur, 10cl de leche, 1 pepino, hierbabuena, cilantro, comino en grano, sal y pimienta.
Preparación: Hacer una masa mezclando la harina con un poco de agua tibia y un poco de aceite de oliva; dejarla reposar. Rallar la coliflor y el jengibre; echarle ½ cucharita de garam masala y otra de cominos. Hacer bolitas de masa e incorporarles una cucharita de este relleno; formar discos pequeños de ½ cm de grosor. Calentar una sartén a fuego medio; poner un disco; al cabo de 1mn, darle la vuelta y untarlo con ghee; hacer lo mismo con la otra cara.
Preparar la salsa mezclando el yogúr, la leche, la hierbabuena y el cilantro picados, el pepino en daditos pequeños, sal, pimienta y cominos.
De Ecuador: La causa limeña (y también de Perú)
Ingredientes: 500g de patatas, ají en salsa, 1 limón, 2 aguacates, 1 lata de atún, 2 huevos duros, 1 cebolla, mayonesa, sal y pimienta.
Preparación: Hervir las patatas con piel; escurrirlas y pelarlas; chafarlas para hacer un puré; añadir el zumo de 1 limón, ají en salsa al gusto, sal y pimienta; dejar enfríar.
Picar los aguacates, la cebolla, los huevos duros y el atún; añadir mayonesa y mezclar bien.
En una bandeja, disponer una capa de puré de patata, otra de relleno, y otra de patata; cubrir con film y poner en la nevera. Se sirve frío.
De Mali: pinchos de carne
Ingredientes: carne de ternera, cebollas, pimientos verdes y rojos. Para el adobo: tomate concentrado, sal, pimienta, vinagre, jumbo (avecrem) y canela.
Preparación: Trocear la carne a daditos y meterla en un recipiente tipo fuente. Cortar los pimientos y las cebollas en cuadrados de igual tamaño que los dados de carne y juntarlos con la carne. Echar sal, tomate concentrado, vinagre, canela y pimienta negra; remover con las manos para mezclar bien los ingredientes y dejar reposar 10mn.
Ensartar los ingredientes en los pintxos, alternándolos y asarlos a la brasa o a la plancha.
Estas actividades se realizan con el apoyo de la Diputació de Barcelona, con el objetivo de mejorar el conocimiento de las diferentes culturas representadas en nuestras ciudades y fomentar la cohesión social a partir de talleres que promueven el enriquecimiento mutuo.
Las Recetas:
Cocina de África y América Latina
Pintxos de Mali
Ingredientes: carne de ternera, cebollas, pimientos verdes y rojos. Para el adobo: tomate concentrado, vinagre, sal, pimienta, jumbo (avecrem) y canela.
Preparación:
1.Trocear la carne a daditos medianos y meterla en un recipiente tipo fuente.
2.Echar la sal, el tomate concentrado, el vinagre, la canela y la pimienta negra; remover con las manos para mezclar bien los ingredientes; dejar reposar 10mn.
3.Cortar los pimientos y las cebollas en cuadrados de igual tamaño que los dados de carne.
4.Ensartar los ingredientes en los pintxos, alternándolos.
5.Asar los pintxos a la brasa o a la plancha.
Pintxos de Bolivia: « Anticuchos »
Ingredientes: 1kg de pechuga de pollo, 2kg de patatas medianas; 700g de cebollas, 500 g de pimiento verde. Para la salsa: 500 g de maní (cacahuete),sal, pimienta, nuez moscada, aji amarillo, aceite de oliva.
Preparación:
1.Hervir las patatas con sal y retirarlas antes de que estén del todo cocidas; cortarlas a dados.
2.Trocear la pechuga de pollo a dados medianos.
3.Cortar el pimiento verde y la cebolla a cuadrados de igual tamaño.
4.Ensartar todos los ingredientes, alternándolos, en los pintxos; asar los pintxos a la brasa o a la plancha.
5.Tostar el maní en una sartén.
6.En una batidora, moler el maní con sal, nez moscada, pimienta, ají amarillo y aceite de oliva; sazonar los pintxos asados con esta salsa.
Recetas del mediterráneo
Anchoïade. « amuse-gueule » de la region provenzal
Ingredientes : 200g de anchoas, 2 dientes de ajo, 100g de aceitunas negras,1 cucharita de vinagre o zumo de limón, 15 cl de aceite de oliva, pimienta negra recién molida..
Verduras: coliflor, pimiento, pepino, zanahoria, rábano, apio,...
Preparación:
Majar en un mortero la pimienta negra, luego el ajo y finalmente los filetes de anchoas.
Deshuesar las aceitunas y licuarlas; añadirlas a la mezcla en el mortero.
Añadir el vinagre o zumo de limón, y finalmente, verter el aceite en hilo mientras se remueve.
Preparar las verduras pelándolas y cortándolas en bastoncillos.
La anchoïade sirve para mojar los bastoncillos de verduras, o se puede comer untando rebanadas de pan tostado. Se conserva en la nevera cubierta de aceite de oliva
Briwats de pollo. empanadas marroquís
Ingredientes : 1 pollo pequeño, ½ manojo de cilantro, un poco de perejil, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 huevo, hojas de brick, almendras molidas, azúcar glace, aceite de oliva, especias en polvo: canela, jengibre, curcuma, azafrán, pimienta negra, sal.
Preparación:
Limpiar, pelar y trocear el pollo.
Picar la cebolla en juliana. Limpiar y picar el cilantro y el perejil. Picar el ajo.
En una olla, dorar el pollo en un fondo de aceite con la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil y las especias.Cuando esté dorado, echar un vasito de agua y cubrir. Dejar 15mn a fuego medio.
Sacar del fuego y dejar enfríar. Entonces retirar el pollo y deshuesarlo.
Desmenuzarlo y echarle un poco del caldo, para humedecerlo nada más.
Montar los briwats: cortar las hojas de brick por la mitad; depositar en cada trozo 2 cucharadas de relleno, 1 cucharita de canela, otra de almendra molida y otra de azúcar glace; doblarlas para formar triángulos.
Pintarlos con yema de huevo y hornear 10mn.
De tapas por el Mundo
De la India: Gobhi Parontha
Ingredientes: 500g de harina, agua tibia, aceite de oliva, 1 coliflor, 1 trozo pequeño de jengibre fresco, ghee (mantequilla clarificada), garam masala, comino en grano.
Salsa de yogúr: ½ litro de yogur, 10cl de leche, 1 pepino, hierbabuena, cilantro, comino en grano, sal y pimienta.
Preparación: Hacer una masa mezclando la harina con un poco de agua tibia y un poco de aceite de oliva; dejarla reposar. Rallar la coliflor y el jengibre; echarle ½ cucharita de garam masala y otra de cominos. Hacer bolitas de masa e incorporarles una cucharita de este relleno; formar discos pequeños de ½ cm de grosor. Calentar una sartén a fuego medio; poner un disco; al cabo de 1mn, darle la vuelta y untarlo con ghee; hacer lo mismo con la otra cara.
Preparar la salsa mezclando el yogúr, la leche, la hierbabuena y el cilantro picados, el pepino en daditos pequeños, sal, pimienta y cominos.
De Ecuador: La causa limeña (y también de Perú)
Ingredientes: 500g de patatas, ají en salsa, 1 limón, 2 aguacates, 1 lata de atún, 2 huevos duros, 1 cebolla, mayonesa, sal y pimienta.
Preparación: Hervir las patatas con piel; escurrirlas y pelarlas; chafarlas para hacer un puré; añadir el zumo de 1 limón, ají en salsa al gusto, sal y pimienta; dejar enfríar.
Picar los aguacates, la cebolla, los huevos duros y el atún; añadir mayonesa y mezclar bien.
En una bandeja, disponer una capa de puré de patata, otra de relleno, y otra de patata; cubrir con film y poner en la nevera. Se sirve frío.
De Mali: pinchos de carne
Ingredientes: carne de ternera, cebollas, pimientos verdes y rojos. Para el adobo: tomate concentrado, sal, pimienta, vinagre, jumbo (avecrem) y canela.
Preparación: Trocear la carne a daditos y meterla en un recipiente tipo fuente. Cortar los pimientos y las cebollas en cuadrados de igual tamaño que los dados de carne y juntarlos con la carne. Echar sal, tomate concentrado, vinagre, canela y pimienta negra; remover con las manos para mezclar bien los ingredientes y dejar reposar 10mn.
Ensartar los ingredientes en los pintxos, alternándolos y asarlos a la brasa o a la plancha.
